ハイジの白ぱん

二度目の挑戦 赤ちゃんのお尻のような可愛い白パン
本当は正方形のケーキの焼き型があれば
丸く成形して4個×4個のプチプチクッションみたいにやいてみたかったんだけど
残念ながら型を持ってません
なんとか牛乳パックを四角に作って焼いてみようかと思ったけど面倒臭くて

前回と同じ白パンを16個

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二次発酵する前に箸で真ん中に押し付けるんだけど
それがなかなか勘がつかめません。
綺麗に赤ちゃんのお尻みたいになったものと そうでなくパコ~ンと開きすぎたもの
これってどうしてなんだろう・・・・・

レシピ
  強力粉 250g
  薄力粉  20g
  米 粉  30g
  水あめ  30g
  バター  20g
  塩     4g
  イースト  5g
  スキムミルク 12g
  牛乳  220cc


余熱180度、 170度に温度をさげて10分 その後150度に下げて3分~5分弱
↑焼き目がつく寸前
そのままオーブン庫内に5分ほどおいておく

水あめをいれているので翌日までふわふわでしわが入ることがありません
シンプルな味だけに、ジャムや蜂蜜をたっぷりつけて食べるのがめちゃまいう~~~~




そして、もう一度HBに仕込みなおして立て続けに焼いているシュガーバター

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今日はバニラシュガーとキャラメルシュガーをふって焼きました
筋目を浅く入れたつもりなんだけど なんだかまだ形が納得いかないな~
成形の仕方 検索してみよ~っと。
焼いてる間、バニラの香りが部屋中にしておいちい匂い
どちらのシュガーもダイソーで購入したんだけど ちょっと使いにはお手軽ですね。
また行ったら買っとこう
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# by KUROPOOMOMO | 2012-07-17 22:53 | HBパン

紫蘇ジュースをアレンジして

日曜日の夜 なんだかカルピスが飲みたくなって
1杯飲んだけど・・・・よく混ぜてなかったので底が濃くて甘い

もう1杯 
紫蘇ジュースとカルピスの合体ドリンク 紫蘇カル 笑

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エクザエル魂を見ながら

甘みが適度に抑えられて美味しかったです

紫蘇カルを片手にエクザエル魂を見ながら あつしちゃんと一緒に人形の家を絶唱~~♪
昭和の歌ってほんまえ~わ~~~IOVE 

そういえば カルピスバターって気になるわ
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# by KUROPOOMOMO | 2012-07-16 00:01 | 自家製

可愛い?シュガーバター

つい先日 お友達来福の再に初チャレンジしたシュガーパン
って、初チャレンジのものを食べてもらうあたりが桃ママ流 笑

味は不確かなうえに、どうも成形がよくなかった
写真は撮ってなかったけど・・・・・

楕円型に伸ばした記事を両再度から中心に二つ折りしてそれをまた二つ折り
コロコロ転がして俵型に成形
焼き上げる前に 包丁で筋目をいれて・・・・
ところが、ぱこ~んと開きすぎてまるで巨大赤貝みたいに焼けた 汗

焼きなおす時間もなかったので仕方なくそのままラッピングしたけど・・・・・
たぶんお友達さんは 不細工なパンやな~って思ったに違いない 笑

納得いかなかったので今朝、博多山笠追い山フィナーレ中継を見終わってからHB仕込み

北海道のパン作りの名人(と私は思ってるお友達さん)のパンブログをみて発見
これこれ~~この形(^^)

早速成形を真似してみた

こんな感じ↓

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俵型に成形後二次発酵して、霧吹きして強力粉をふってから中心に1本切り目をいれて両サイドに均等に切り目を数本
思い切り、切りすぎた感があるけど・・・・・

余熱210度にしたオーブンで温度を下げて200度10分⇒180度で5分

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手前がプレーンなシュガーバター
奥の2個がラムレーズンを入れたシュガーバター
奥の右側の形が理想かな


レシピ
  強力粉(キング220g+カメリア80g)
  牛乳 200cc
  砂糖 20g
  塩  4g
  ショートニング 15g
  コネを初めて10分後にイースト 5g

 トッピング(二次発酵後)
  バター 適当
  グラニュー糖 適当(でもかなりたっぷりよ)
  分量外の強力粉 適当


この生地の分量で 一次発酵が終わった時点の重さ約550gほど
100gを3個 (エピ用)
残りを4分割して 丸めてベンチタイム20分


エピはいつもの通りです

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奥2本分のチューダーチーズしかなかったので手前1本はピザ用の細かく刻まれたチーズを使用

シュガーバターと同時に2段焼き
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濃厚なチュダーチーズにはまっていたけど ピザ用も以外とおいしかったです
1斤用のHBだけど3斤用ぐらいがほしい今日この頃です 笑

もう一回 シュガーバターに挑戦だわ(^^)
切り目浅くやってみよっと!!
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# by KUROPOOMOMO | 2012-07-15 20:31 | HBパン

シーフードミックスピザ

毎日暑い日が続いてますね
先週末から少し湿度も低くなって過ごしやすかったけどまた梅雨空に戻りそう
梅雨明けまでもう少しかな

暑さに負けず 焼いたピザ
新しいオーブンになってこれで二度目

トマトソースを試行錯誤してみたら 初挑戦のピザより数倍美味しかったです

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レシピは・・・・大判ピザ2枚分
 
  強力粉280g(キング200g+カメリア80g)
  牛乳 200cc
  砂糖 15g
  塩4g
  イースト 4.5g
  バター 15g

いつものように、コネと一次発酵(20分)まではHB任せ(^^)
2分割して15分ベンチタイムをとって 二次発酵なしで生地を丸く伸ばす
鉄板の形に合わせて歪な正方形 笑

予熱180度で20分焼き

 トマトソース
  トマトの缶詰1個+フレッシュトマト1個
  オリーブオイルでニンニク1片を焦げないように香り付けして
  トマトを炒める(コンソメ小さじ1杯弱 塩 黒胡椒 隠し味に砂糖ちょっと)
  水分を飛ばして冷ましておく

 トッピング 
  ピリ辛ウインナー・サラミ・スライス玉葱・ピーマン・海老・イカ・アサリ・コーン
  かに風味かまぼこ
 
 とろけるチーズを乗せて お好みみたいにマヨネーズをかけて・・・・・


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めちゃくちゃ美味しかったです。
ピザって宅配注文すると高いけど自分で作れば具沢山で安上がり
冷蔵庫の整理にもなりますね(^^)


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# by KUROPOOMOMO | 2012-07-10 21:49 | HBパン

白玉アイス

このところ湿度が高い日が随分続いてます 汗
じっとしていても じと~っと汗
節電が呼びかけられるこの夏 なんとかエアコンも我慢しているけど夕方の散歩から帰ると滝のような汗
腕もにゅる~~~汗

昨夜からエアコンを入れました。
就寝時にはエアコンも切るけど 夜中も暑さで起きちゃう
エアコンのドライで・・・って思っていたけど除湿機かっちゃおうかな~


お風呂上りに なんか冷たいものが食べたくて
お友達に教えてもらったお豆腐白玉を少しだけ作って
残っていた黄な粉で食べて・・・・・
それでもまだ白玉が残っていたので これこれ~~!!

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白玉粉を耳たぶの硬さになる程度に水でこねるところを お水の変わりにお豆腐をつぶして入れてこねる
熱湯にいれて浮いてきたら 冷水に通して完成
あんこは冷蔵庫に眠っていた市販の練りあんこ
黄な粉をちらして 白くま氷にデコ

キーンと冷たくて暑さも和らぎました
この夏 またガリガリ君が人気になるのかな?
おいしかったわ~♪
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# by KUROPOOMOMO | 2012-07-06 21:59 | スウィーツ

エピの実験

初挑戦だったエピ
反省点も沢山あったし、悩むところも多々あったので
本日夕飯を終えて再挑戦

前回とほぼ分量は同じですが 塩を2g減らして4gに変更
そして、課題だった 『エピのカットをいつするのがよいか?』
実験してみました。

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5本のうち3本をプレーンにベーコンだけ
二次発酵の前と発酵後のどちらがキレイに焼けるか比較

こちらはベーコンとチーズ入り
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40度で40分、二次発酵へ
終わってオーブンを余熱してる間に 発酵後のカット

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発酵を終えたパン生地のカットって鋏に生地がくっ付いて切りにくいんじゃ?って思っていたけど、意外とすんなり切れました。
でも念のために 鋏の刃には強力粉を付けてカット

一目瞭然ですね。 発酵後にカットしたほうが中の具もキレイに納まって切れるし穂先もピンとしてます。

さて、焼きです。
220度 で 前回より時短して13分
我が家の石窯オーブンは焼きが強いようです。
12分をすぎた頃に取り出しました。
また課題が残ったな~       200度で15分がいいのかな?

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↑左の1本が発酵後にカットしたものです

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↑上が発酵後にカット

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最終の2次発酵後にしようが 前にしようが 味にはかわりないけど見た目の問題ですね。
でもうまく切れたら大差ないみたい 笑
丸くぽっくりした穂の先と ツンツン穂先 どっちがプロの目からはいいんでしょうね(^^)

1今日も、オレガノとブラックペッパーをいれて 
塩を4gにして、小麦粉の量を10gだけ減らして(強力粉250g+薄力粉50g)作った2作目のエピ

おいしゅ~ございました。
焼きたてはたまらんの~~~笑
特に チェーダーチーズ入りは超最高♪  でもカロリーは? 泣
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# by KUROPOOMOMO | 2012-06-30 23:24 | HBパン

ベーコンエピ

エピの成形を動画サイトで確認していざ出陣 笑
このリズムカルな動きをイメージトレーニング 
何度も繰り返して見ました

勿論生地はコネと一時発酵までHB任せです

   レシピ  強力粉260g(キング200とカメリア60)
        薄力粉 40g
        塩    6g ← ベーコンの塩気もあるからもう少し控えたほうがよかった
        砂糖  15g(甘めの生地が好きだから多めです 普通は10g弱らしい)
        イースト 4g
        牛乳  200cc ←本来はぬるま湯らしい
        レモン汁 適量 

 
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生地をこねる段階でミックスコールで少しだけブラックペッパーとオレガノを投入
色んな作り方あるようだけど 成形してもう一度軽くブラックペッパーをふって稲穂型の切込みをいれました

切込みをする前に棒状態のまま二次発酵する方法が多いみたいだけど
切込みをいれてから二次発酵40度40分程度

切り込みの先端がツンと鋭角にならないんじゃないかな~って後で後悔したけど
意外と切込みがよかったのか ツンツンの先っ穂(^^)

少し分量外の強力粉を全体にふって・・・・焼きへ
我が家のオーブン結構 強いので 
余熱220℃  16分焼き

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反省点

①少し焼き色がつきすぎた 泣
 次は220℃で 13分で焼いてみよっと。
 200度で15分とどっちがいいんだろう・・・悩む
 原理的には強い火力で短時間で表面ぱりっと中ふんわりが美味しい気がする


②やっぱりベーコンの塩分もあるので6gの塩は多すぎた
 4g もしくは3g程度に控えよう

③切込みするタイミング 二次発酵前でもいいけど
 発酵段階でベーコンが押し出されるのでやはり 二次発酵が終了してから切り込みを入れたほうが
 見た目がきれいにできそう
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# by KUROPOOMOMO | 2012-06-29 16:42 | HBパン

トマトの食ベ方

この時期 トマトが美味しいですね。
塩トマトやフルーツトマト 種類も沢山
とんがった先が放射線状に★みたいになったもの
そして茎の付け根がこんまりとしたものが美味しいトマトの見分けかたなんだって。

さて、トマトはどんな風にして食べますか?
我が家は二つに分かれます。

パパはこれ

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塩昆布を上に乗っけてトマトを食べるのがおいしいんだって。


そして桃ママ達(母も)はこれ

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トマトの上に乗ってるのはお砂糖 
パラパラ~っとお砂糖を降ってお醤油をくる~っとまわす
これがめちゃ美味しいんです。

気持ち悪い?え~~~~~~誰~~~?
騙されたと思って一度やってみてください。パクパクいけまっせ~~~


我が家のトマトの食べ方でした(^^)




そして、久しぶりにパパが台所に立ってくれたお料理

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カリカリっとしたから揚げです
醤油やにんにくなどの下味をつけるご家庭も多いかと思うけど
うちは、軽く酒でもんで、塩とこしょうのみ
そして衣は天ぷら粉  まぶして揚げるだけです

でもそれが妙に美味しいんですよ 是非!!

パパの男料理といっていいのか・・・・・笑
後片付けまでしてくれたら最高なのにな~~~
ご馳走様でした(^^)
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# by KUROPOOMOMO | 2012-06-28 00:48 | ちょっと一品

暑いのに・・・食べたかったから

雨は降らずとも湿気は凄いですね。
先日節電のためにもオーブンは控えめにって言ってた矢先
無性に食べたくなったので焼いちゃいました

今日はパンではないですよ~~~笑

じゃじゃ~~ん!!ってことはない料理だけど

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大好きなグラタンです
手抜き料理なのであっという間に鍋ひとつでできちゃうの
これほんまですよ~~~    作り方は過去記事のこちらを参照に 

ね、簡単でしょ
マカロニ茹でてる間に材料切って、マカロニ茹で上がったらざるに移して
茹でた鍋で材料炒めて バターを足して小麦粉適当に入れて炒めて牛乳どば~~~
とろみがついたら容器に移してパン粉・チーズを乗せて焼くだけ


グラタンってやっぱりエビやイカ・ぷりぷりのきのこ類が入るとまいう~~~
ちなみに少量のひき肉ミンチを入れてます

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ちょっと冷めたご飯と食べると最高~~~~♪
ロイホでも何処でも グラタンを食べるとご飯~と叫びたくなる桃ママでした(^^)
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# by KUROPOOMOMO | 2012-06-26 00:40 | 夕食

おかずパン

日曜日だっていうのに・・・・大降りの雨
何処いくでもなく(桃ちゃんのお散歩に屋根つき駐車場だけ行ったけどね)
ボ~ッとしていても退屈

お友達がまたまたHBパンのベーコンエピを上手に作ってた
刺激~~~(^^)
エピの成形が面倒みたいだったので手っ取り早くロール成形でおかずパン

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中身は軽く焼いたスパム・しっかり透明に炒めた玉ねぎ
マヨ卵・ベーコン・チーズ を四角に伸ばした生地一面に並べてクルクル

上にチーズマヨでもトッピングして焼いたらよかったかな?

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ロールを4等分にカットして1斤用のパン型に入れるつもりがキツキツ 
1個は仕方なく単品として焼きました

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さて、おかずパン 美味しいかな?(^^)

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# by KUROPOOMOMO | 2012-06-24 21:08 | HBパン