はい、今日もまたパンねたです (笑)
自分流の材料の黄金比率を極めたいと 色々分量違い・粉違いで焼いてると 訳分からん状態に陥ってしまった (´A`。) ベーカー比率だっけ? 小麦の量(g)を100%として 砂糖や水分(水や牛乳)等の比率があるようだけど・・・・ 使う強力粉によって 水分を控えていた方がいいやら、増やした方がいいやら?? 知れば知るほどチンプンカンプンになってしまいます。 本質、どうやってパンが膨れてやけるのかっていう仕組みを勉強しなきゃダメみたい 卵を入れるとその分たんぱく質が固まって硬くなるけど トーストすると豊かな味だとか 焼き温度 高温で一気に焼いて低温にして予熱焼きのようにしたり かと思えば、 最初は低温でじっくりやいて その後温度を上げてパリッと焼くとか 一体、どうすれば めちゃ美味しいパンが焼けるのでしょうか? 桃ママが作りたいパン生地は サクサクっと軽い生地なんだけど バターを使わずショートニングにしてみても しっかり引きのあもちっとした生地なんですよね 最強力粉や北海道産の国産強力粉 全粒粉など色んな粉が届いたので 試行錯誤のパン街道はまだまだ続きそうです 今日もパン屋さん (笑) 型を使って3つのコブのイギリスパン 真横からみるとコブの大きさが違って可愛い~ 中央の山と左右の山の高さ もうちょっと差があるほうが見た目良さそう HBで一次発酵まで終わった生地を 1つはちょっと多め 残りを均等に2分割 適当に分割したのでgがわからないけど こういうところちゃんとφ(.. ) メモメモしておかなきゃですね
by KUROPOOMOMO
| 2012-04-04 01:25
| HBパン
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